Close

Strana 1 od 2 12 PoslednjaPoslednja
Prikaz rezultata 1 do 10 od ukupno 13
  1. #1
    Deran Avatar od  danilo.vucinic

    Pol
    Muško
    Član od
    08.09.2007.
    Aktivnost
    11.08.2009
    Zemlja
    Serbia
    Poruke
    4

    Srednjovekovna srpska kuhinja

    ПИЛЕЋЕ месо од груди благо се осоли и добро утрља медом. Одстоји два сата да се расхлади. Уваља се у пшенично брашно и пржи на масти док не добије златножуту боју. У посуду где се месо пржило сипају се бело вино, бели лук и мало мајчине душице. Тим сосом месо се прелије и потом служи.
    Овај рецепт датира из 1196. године. Тачније, те године је ово јело служено на двору Стефана Првовенчаног. То је једно од најстаријих познатих јела која су служена на дворовима Немањића, до чијег рецепта су дошли сарадници београдске продуцентске куће "Вертикал медија", који су успели да прикупе обимну грађу о средњовековној српској кухињи, захваљујући помоћи неколико кулинарских мајстора, професора, историчара и слободних истраживача.
    Иако је процват кулинарства у Европи везан за ренесансу, Србија тог времена не може да се похвали да је ишла у корак са њом. Али, за време владавине Немањића, од краљева Радослава и Милутина, преко цара Душана и последњег, Уроша, кулинарство у Србији је било раме уз раме са европским, а у неким сегментима и испред многих европских држава.
    - На питање шта се заправо јело у Србији тог времена, одговор се мора тражити у два правца: шта су јели српски двор и властела, а шта остало становништво - каже Слободан Миљаковић, мајстор кулинарства из Београда. - На двору и у кућама богате властеле јело се како и доликује том сталежу. На трпези је било обиље дивљачи, рибе, свих врста меса, нарочито овнујског, пернате живине, сувог меса и сланине. Јело је имало изузетну важност на двору. О царској трпези у време царева Душана и Уроша старао се будући кнез Лазар, који је имао титулу ставиоца.
    У то време са приморја су се на двор доносиле морска риба, хоботнице, усољена икра... Немањићи су одредили да се из Зете риба доноси у манастире Студеница, Бањска, Дечани, Свети Арханђели. Краљ Владислав је Лимском манастиру подарио ловишта у Бистрици, а Хиландару су током ускршњег поста достављане хоботнице, полипи и морска риба у желатину. Деспот Угљеша је манастир Света Атанасија даривао шкољкама, сипама, рибама... Из Бара се на двор допремало маслиново уље, а морска со из Дубровника, Котора и Бојане. После Душанових освајања, Срби су имали своје солане у Албанији и Грчкој. Касније, со је набављана из Угарске и Влашке. Велико складиште соли било је у Бовану, код Алексинца, одакле га је кнегиња Милица поклањала манастиру Свети Пантелејмон. Поред уобичајених зачина, мајчине душице, хајдучке траве и метвице, са приоморја су стизали шафран, цимет, мирођија, каранфилић.
    - И начин припремања хране био је је специфичан - каже Миљаковић. - Кувало се, рецимо, у бурагу. Бураг се очисти и у њега се стави ситно исецкано месо и поврће и то се налије водом. Онда се он завеже, па се стави у ужарени пепео или изнад ложишта. Јело је готово када испари три четвртине воде. Све време, колико год бураг био изложен ватри, није могао да прогори.
    Кувало се и тако што се у вариво или млеко стављало ужарено камење. У неким крајевима Лике и Кордуна и до данас се очувао тај начин спремања јела. Печење се припремало тако што би заклана животиња, са кожом и руном, била облепљена иловачом (пернате животиње блатом) и после стављана у ужарени пепео и тако се пекла. Када би се разбио оклоп, кожа је ишла са њим, а месо остајало чисто и било је невероватно укусно. И данас се, понегде, на тај начин пеку јагњетина или јаретина.
    Уз богату трпезу, избор пића није био баш велики. Медовача је била главно пиће, а медовина (вино од меда) се пило до краја 15. века. Домаће пиво било је у источној Србији познато као "аловина".
    Захваљујући управо Немањићима, ипак, виноградарство и винарство су доживели врхунац.
    Чак је Стефан Првовенчани донео повељу којом је забранио додавање воде у вино. Цар Душан је имао велики подрум у околини Призрена, а већина манастира је гајила и прерађивала винову лозу. За цара Лазара Крушевац постаје винарски центар, док су Стефан Лазаревић и Ђурађ Бранковић ширили винограде око Смедерева, Вршца и Фрушке горе.

    ОЖИВЕЛИ РЕЦЕПТИ

    КАКО би визуелно дочарали изглед јела (на слици) мајстор Слободан Миљаковић је у ресторану Видовдан "оживео" три рецепта са двора Немањића, оно с почетка ове приче и следећа два:
    БИФТЕК: Од јунећег бифтека исеку се осредњи комадићи и потопе у расол од купуса да одстоје дан и ноћ. Изваде се, осуше и утрљају белим луком и маслиновим уљем. Тако маринирано месо се пече на жару. За то време, измешају се црно вино, мед, печурке и купине. Сос се пшеничним брашном повеже до средње густине и тиме се прелије испржено месо. Овај рецепт је из 1290. године.
    ШЉИВЕ: Суве шљиве потопе се у воду да омекшају, изваде се, оцеде и осуше. Када им се одстране коштице, на њихово место ставе се ораси у комадима и козји сир. Све се обмота тањим шнитама сланине и пече на жару. Ово јело обично се служило на комадићима пшеничног или ражаног, запеченог хлеба. Рецепт је из 1393. године.

    ВИЉУШКЕ

    - ПОСТОЈИ она, нама драга, прича да се на српском двору јело златним виљушкама док је Европа јела прстима, и то се везује за краља Милутина - каже Милан Костић. - Истина је, међутим, да се на двору краља Милутина, у неким ситуацијама, јело из сребрног посуђа, а златна виљушка је везана за цара Душана.
    А, зашто се виљушка код нас јавила пре него у многим европским земљама, осим Италије, одговор лежи у прокламацији Католичке цркве да је виљушка "грешан разврат" или "ђавоља алатка". Њена употреба је дозвољена тек почетком 16. века.

  2. #2
    Deran Avatar od  danilo.vucinic

    Pol
    Muško
    Član od
    08.09.2007.
    Aktivnost
    11.08.2009
    Zemlja
    Serbia
    Poruke
    4

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Dodajem i deo integralnog teksta za "Novosti"(nastavak prethodnog) koji, na zalost nije objavljen.
    Kao što smo rekli, navešćemo još nekoliko jela iz tog vremena, bez recepture, ali sa osnovnim sastojcima potrebnim za njihovu pripremu:
    -Pečena veprovina (divlji vepar, beli luk, med, crno vino, borovnica, belo grožđe) . Jelo je iz 1197. godine.
    -Prepelice u slanini (1235.) Prepelice se nadevaju masom od pšenice, kajmaka I na kocke isečenim vrganjima. Pred kraj pečenja, zalijemo ih nadevom od kiselog mleka I jaja, I zapečemo. Predstavljale su delicates I služile se uz crno vino sa ledom.
    -Svinjske kolenice začinjene nanom , biberom u zrnu, belim vinom. Servira se sa prethodno oljuštenim pečenim jabukama u sirćetu (1398.)

    Kao što je već rečeno, živinsko meso je bilo jedno od primarnih proizvoda u ishrani srednjevekovnih vladara, ali je bilo prisutno i u ishrani običnog stanovništva. Da bi smo približili čitaocima izbor, ali i mogućnost spremanja autentičnih jela i u sadašnje vreme, upoznaćemo vas sa još dva recepta:
    - Guska u medu (kraj XIII veka). Gusku od oko 3 kg dobro oprati i utrljati sa solju. Med i mast umutiti u penastu masu, premazati gusku i staviti u posudu za pečenje. Peći na laganoj vatri 3 sata, poklopljenu, uz često premazivanje medom i sokom koji je pustila. Na sat pre vađenja pored guske staviti oljuštene i izdubljene dinje.
    - Nadeveni petao u crnom vinu (1235.) Dobro uhranjen petao se očerupa i ostavi da prenoći u crnom vinu. Nadeva se kuvanom pšenicom, sitno seckanom slaninom, tvrdo kuvanim jajima takođe izdrobljenim. Posoli se, namaže mašću i stavi u posudu za pečenje. Nalije se vinom u kom je prenoćio do pola zapremine i peče se. Povremeno se okreće i preliva sopstvenim sokom i vinom. Kad je petao pečen izvadi se iz sosa i prebaci u drugu posudu. Sosu u kom se pekao dodati još malo crnog vina i prokuvati. Dodaje se masa od mleka i brašna i još jednom prokuva do željene gustine. Petao se seče na komade i servira preliven sosom i pečenom cveklom.

  3. #3
    Deran Avatar od  danilo.vucinic

    Pol
    Muško
    Član od
    08.09.2007.
    Aktivnost
    11.08.2009
    Zemlja
    Serbia
    Poruke
    4

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Prve 3 fotografije su navedena jela :
    Priložene slike Priložene slike

  4. #4
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Старинска српска јела

    Прошлост нашег народа неће нам бити потпуно јасна док се не испита и његов живот у свим својим видовима, јер: "Није само историја позвана да нам скида таму с очију." Због тога сам за тему изабрао да проговорим и о спремању старинских јела која су остала очувана " код сиромаха и брђана, а они су и сву осталу традицију гајили наследно, од памтивека до данас. Хроничари бележе да су Срби и Српкиње средњег века били лепи људи правилних црта лица, Словени помешани са Илирима и Романима, кадшто и с Грцима. Као и остали народи источне Европе, носили су дугу браду и косу. Најмногобројнији сталеж у старој Србији били су себри - сељаци. Живот су проводили у покорности цркви, владару и властели. Нису имали право на личну имовину, а живели су у планинским селима, око рудника, градских утврђења, манастира и река. У доба кнеза Лазара постојали су и слободни сељаци "Баштиници", са правом наслеђа имовине, али и они су били подједнако сиромашни и зависили као и себри. У трговима око рудника највише су грађене дрвене бараке, а у селима су се подизале само колибе од дрвета, покривене сламом. У кршовитим селима подизане су камене куће без креча а средиште куће свуда је било огњиште. Кухиња је код свих народа главни део куће, али нигде тако као код Срба. У српским селима кухиња се назива "кућа", а само у градовима - кухињом. Огњиште као централни део у свакој кући готово културно место. Поред њега се спавало, грејало, пекао се хлеб и готовила јела. Ту се увече окупљала породица и поред пламена се разговарало, планирало договарало о будућим пословима и појединачним обавезама. Ту су се деци причале приче, преносили историјски догађаји и легенде, учило се кућним вештинама... Округло, елипсасто или четвртасто, огњиште је увек грађено пажљиво, по тачно - са колена на колено преношеним - пропорцијама, начину грађења, материјалу који треба употребити. Оно чега није било изворно у природи, веште сељачке руке су дељале, тесале, месиле у опеку...
    Свугде се (и у манастиру и у отменој кући) јело за столом, који је био покривен стоном простирком. Уз сто се седело на клупама, троношцима или столицама. Посеђе у којем се кувало и из којег се јело било је "земљано" и дрвено. Понека богатија сеоска кућа имала је и бакарно, али оно се чувало само за специјалне празнике - славе, венчања, испраћање покојника. Иако су времена о којима је реч далеко, далеко иза нас, задивљујуће је умеће оних који су правили посуђе за кување. На врелом огњишту оно је имало све особине данашњих експрес лонаца! Руднички сувоборски и ужички крај били су надалеко познати по мајсторима који су вешто правили "земљано" посуђе у којем се месо кувало брзо, а остајало укусно. Хлеб се у селима пекао само на огњишту, од житног или кукурузног брашна. Жито се спремало за јело у зрну, прекрупљено или млевено, а кувана пшеница и кукуруз били су - и остали - често спремана јела. У сувоборском крају, али и у многим другим крајевима Србије, на цени је био бунгур, који се свугде припремао на исти начин, од јечма или пшенице. Као и данас. Јечам се за бунгур кувао дуго, али не у кључалој води, већ се полако барио. Процедио би се и осушио, па се онда добро истуцао у авану. Пшенични бунгур се исто тако кувао, сушио као и јечмени, али се млео у воденици на крупно, као прекрупа. Већина сељака и једно и друго је употребљавала уместо пиринча, кувајући га са месом, млеком и у посним јелима. Од кукурузног брашна куван је највише качамак, коме су додавани млеко, маст, сир, кајмак, сланина... У свакој свечаности много се јело и пило, уз обавезну здравицу. Играло се коло око софре, уз звуке свирала и фрула...

    Дробљење

    Потребно је:
    комади печене проје,
    кашика масти или уља,
    млеко вода,
    кашика кајмака,
    Припрема:
    Проју измрвити рукама у какву шерпу. Прелити масноћом, водом и млеком у истој размери да огрезне. Мешати и кувати док се све не раздроби да буде житко. Затим додати кашику кајмака и добро промешати. Једе се са сиром и прженим чварцима...

    Дробљење са расолом

    Потребно је:
    проја,
    расол,
    семе љутих папричица,
    То се спремало копачима када иду на њиву.
    Припрема:
    У један литар расола надроби се проја и дода семе љутих папричица. Једе се хладно и окрепљује.

    Старинска проја

    Потребно је:
    килограм пројиног брашна,
    вода, со,
    Припрема:
    Килограм пројиног брашна мало се посоли и умеша хладном водом да буде не много густо. Пече се у врелој рерни четрдесетак минута...

    Проја са сиром

    Потребно је:
    1/2 кг кукурузног брашна,
    200 г сира,
    2-3 јајета,
    чаша киселог млека,
    прашак за пециво,
    Припрема:
    Све се измеша, дода се једна кашичица прашка за пециво и пече се у загрејаној рерни.

    Развијање кора за питу

    Потребно је:
    500 г брашна,
    мало соли,
    кашика уља,
    мало масти,
    вода,
    Припрема:
    Коре за питу могу се развијати на два начина: оклагијом на дасци или да се рукама развлаче над столњаком којим се покрива сто.
    Овај други начин је много бржи, а за развијање добрих кора потребно је да домаћица има добро одлежано брашно. То брашно се просеје на дасци за мешење, а затим направи у њему удубљење у које се дода мало соли, једна кашика уља и толико воде да се замеси не много тврдо тесто. Тесто се мора рукама месити све док не почне да се одваја и од руку и од даске. Обично тада по тесту почињу да се показују пликови, а то је знак да је тесто довољно мешено. Од теста се одвајају јуфке, па се најпре мало оклагијом растање, ставе на чист столњак, премажу растопљеном машћу и покрију већом шерпом да се тесто одмара 15 - 20 минута. Онда једну по једну јуфку стављати на сто, па стегнутим песницама обе руке равномерно их од средине растањивати, а само од крајева прстима вући кору и пазити да се и средина полако тегли и развија. Овако направљене коре не смеју се сасвим осушити

    Хрскава погача

    Потребно:
    1 кг брашна,
    жуманце од једног јајета,
    20 г квасца,
    мало уља, млека и воде,
    Припрема:
    Тесто замесити да не буде превише чврсто, месити док не почне да се одваја од руку. Оставити да кисне пола сата, па се преручи у подмазану тепсију. Пре печења премазати добро улупаним снегом од једног беланцета. Пече се у добро загрејаној рерни, а готово је када се одвоји од тепсије.

    Погача са уљем

    Потребно:
    1 кг брашна,
    20 г квасца,
    шољица уља,
    со, вода,
    Припрема:
    У брашно додати издробљени квасац, шољиву уља и мало соли, па све замесити млеком водом и месити док тесто не почне да се одваја од руку. Тесто не сме бити ни мекано, ни превише тврдо. Плех намазати уљем, ставити у њега тесто, па га оставити да кисне десет минута на топлом месту. Ускисло тесто избости виљушком на више места да се кора не би потклобучила. Погачу пећи у добро угрејаној рерни да би корица била румена. Кад порумени, покрити је табаком чисте хартије да се погача скроз добро препече.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  5. #5
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Српска проја

    Потребно:
    600 г кукурузног брашна,
    200 г масти,
    5 јајета,
    шоља хладног млека,
    мало масти, со,
    Припрема:
    Кукурузно брашно ставити у суд за мешење, посолити по укусу и додати маст, пет целих јаја и једну шољу хладног млека. Све заједно мешати десетак минута, а по потреби додати још млека да маса постане ређа. Плех у којем ће се пећи проја намазати машћу, па спустити припремљену масу и пећи на умереној ватри. Кад проја почне да румени, исећи је ножем на квадратиће. Да се нож не би лепио за масу, умачите га у растопљену маст. Вратити проју у рерну док не буде готова, а најбоље је служити уз подварак, сарму или кисео купус.

    Гологлавка

    Потребно:
    1/2 килограма кукурузног брашна,
    250 г сира,
    250 г кајмака,
    3 јајета,
    20 г квасца,
    со, уље,
    Припрема:
    Ово јело зове се још и тута. Спрема се од кукурузног брашна. У пола килограма брашна надробити 250 грама сира и исто толико кајмака. У то додати размућена јаја, 20 гр квасца, соли по укусу и са мало уља замесити да буде ни густо, ни ретко. Пресути у поуљен плех и пећи у врућој рерни пола сата до четрдесет минута.

    Цицвара

    Потребно:
    1/2 кг кукурузног брашна,
    1 литар воде,
    250 г кајмака,
    150 г масти,
    4 јајета, со,
    Припрема:
    Воду ставити да проври, додати маст и кајмак, посолити. Затим пажљиво сипати кукурузно брашно да се не направе грудвице. Кувати уз стално мешање, додати једно по једно јаје.

    Попара на млеку

    Потребно:
    1/2 литра млека,
    1/2 литра воде,
    бајат хлеб,
    1 - 2 старог кајмака,
    Припрема:
    Попара се може правити и само на води, па да буде лепа, али ако се прави на млеку још је боља и укуснија. Ваља је правити овако: млеко да проври, са исто толико воде. Бајат, стари хлеб исећи на коцкице, па ставити да се кува, не више од десетак минута, али стално мешати да не загори. Док се попара кува, загрејати у посуду стари преврели кајмак и у то пресути скувану попару. Одмах изнети на сто, јер ваља док је вруће, а ко воли може додати још сира или кајмака по жељи.

    Качамак са чварцима

    Потребно:
    пројино брашно,
    вода,
    со,
    чварци,
    сир,
    кајмак,
    Припрема:
    Литар воде, мало посољене, треба да проври. Док ври руком додавати помало пројиног брашна и мешати дрвеном варјачом док маса не буде густа и укува се, за шта је потребно двадесетак минута. Посебно се пропрже чварци, па се са тим прелије готов качамак и све заједно промеша. Кад се изнесе на сто, одозго се додају сир и кајмак.

    Качамак са сиром и кајмаком

    Потребно:
    1/2 кг кукурузног брашна,
    250 г сира,
    250 г кајмака,
    млеко по жељи,
    Припрема:
    У литар посољене воде која ври сипати полако пола килограма кукурузног брашна, непрестано мешајући да не остану грудвице. Кад се брашно добро укува на тихој ватри, а то је за двадесетак минута, оставити на топлом да се прокрчка још пола сата. Овако спремљен качамак слижити на овај начин: У зделу најпре сипати слој качамака, затим слој сира и кајмака, па опет качамак и сир и кајмак. За ову количину качамака довољно је по 250 грама сира и кајмака. Ко воли другачије, укусно је и ако се само на врх тањира са качамаком стави пуна кашика кајмака и сира. Неки пре тога додају и млако. У сваком случају, ово је укусно и хранљиво јело.

    Ташке од сира

    Потребно:
    1/2 килограма ооштрог брашна,
    3 јајета,
    млака вода,
    150 - 200 г младог сира,
    со,
    Припрема:
    Замесите тврђе тесто од брашна, 2 цела јаја и мало млаке воде колико је потребно да се тесто не лепи. Добро га обрадити рукама све док не почне само да се одваја. Затим поделити у две јуфке и сваку развући оклагијом у танку кору. Надев направити од 150 до 200 грама изгњеченог младог сира и једног целог јајета. На дасци посутој брашном, на крају, на једнаким размацимаод по десетак сантиметара, ређати грудвице припремљеног надевасве док се док се не утроши. Одозго поставити другу кору и прстима притиснути тесто између хрпица сира да се међусобно залепи. Када се тестоодмори дестак минута, оштрим ножем сећи тачке - четвртасте или троугласте. Спустити их у кипућу слану воду и кувати док не испливају на површину. Решеткастом кашиком извадити у други суд, испрати хладном водом и поређати у чинију. Ташке се могу прелити разним преливима: презлама пропрженим на мало уља, младим кајмаком, изгњеченим сиром или киселим млеком.

    Кнедле од сира

    Потребно:
    1/2 килограма масног крављег сира,
    100 г гриза,
    100 г брашна,
    2 јајета,
    уље,
    бутер,
    кашика презли,
    со,
    Припрема:
    Виљушком добро иситнити сир. Замесити гризом и брашном, јајима, кашичицом бутера и мало соли. Кад се све добро сједини кашичицом вадити кнедле, спуштати их у суд са сланом кључалом водом и кувати док не испливају на површину. Вадити решеткастом кашиком да се вода са њих исцеди и ређати у чинију. За то време у дубљем тигању загрејати кашику бутера и мало уља, додати кашику презли и мешати док не порумени. Прелити кнедле од сира, али чинија се после тога не сме поклопити, иначе ће се од паре кнедле распасти.

    Тесто за резанце

    Потребно:
    500 г брашна,
    3 јајета,
    2 дцл воде,
    Припрема:
    Помешати јаја и воду, додавати мало помало брашна, мешајући непрестано варјачом. Када тесто довољно очврсне, изручити га на даску добро попрашену брашном, па месити, додајући га док тесто не престане да се лепи за даску и руке. Готово тесто преручити у суд мало посути брашном, покрити чистом крпом, па га оставити да се одмори бар пола сата, а може и сат. Одкидати затим од теста комад по комад, величине песнице. Спуштати га на даску посуту брашном, развући оклагијом док се не добије котур дебљине од прилике два милиметра. Посути тесто брашном, па га смотати у трубу. Оштрим ножем сећи резанце. Исечене резанце растурити по столу или чаршаву посути брашном, па их оставити да се суше један сат. Онда су спремни да их готовите за супу или штагод друго што ваши укућани желе.

    Чорба од сувог меса

    Потребно:
    1/2 килограма сувог меса,
    главица црног лука,
    кашика парадајз пиреа,
    2 чена белог лука,
    пола кашике брашна,
    2 дл кајмака или милерама,
    кашичица љуте алеве паприке,
    жуманце,
    кашика сирћета,
    Припрема:
    Суво месо кувати с главицом лука док не омекша. Месо извадити а у чорбу додати парадајз пире размућен с водом и исецкан бели лук. Кувати још мало, зачинити кајмаком или милерамом помешаним с брашном, жуманцем, алевом паприком и сирћетом. Месо исећи на комадиће и вратити у чорбу.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  6. #6
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Чорба од јечма и сочива

    Потребно:
    50 г јечма,
    50 г сочива,
    главица црног лука,
    мања главица целера,
    неколико печурака,
    уље,
    со,
    Припрема:
    У лонац ређати у слојевима јечам, сочиво и исецкан црни лук, налити водом и кувати док јечам не омекша. Додати исецкане печурке и целер, посолити, додати уље и кувати још 20 минута. Може се закиселити лимуном или сирћетом.

    Чорба од зеља и сира

    Потребно:
    700 г очишћеног зеља,
    2 струка празилука,
    250 г преврелог сира,
    2 кашике масти,
    кашика брашна,
    2 јајета,
    љута папричица,
    алева паприка,
    со,
    Припрема:
    На масти пропржити исецкан празилук, зеље исеци на резанца, посолити и прогњечити док не пусти сок, помешати с празилуком и заједно пропржити. Налити са око два литра воде, направити запршку од брашна и алеве паприке са мало масти, додати у чорбу, заљутити папричицом и кувати око 20 минута. На крају додати прогњечен сир и још мало докувати...

    Чорба од спанаћа, коприве или зеља

    Потребно:
    300 г спанаћа, коприве или зеља,
    главица црног лука,
    кашика брашна,
    литар и по воде,
    маст или уље,
    кисело млеко,
    со,
    Припрема:
    Пропржити на масти или уљу ситно сецкану главицу црног лука, додати 300 грама свежег, исецканог спанаћа, а може и младе коприве или зеље, кашику брашна, па све заједно пржити, осољено по укусу. Налити са литром и по воде, кувати не више од 15 минута. Пре служења додати чашу киселог млека и промешати.

    Чорба од бораније

    Потребно:
    1/2 килограма бораније,
    главица црног лука,
    3 чена белог лука
    кашика брашна,
    кашичица алеве паприке,
    јаје,
    уље,
    три кашике кајмака,
    мало сирћета,
    першунов лист,
    со,
    Припрема:
    Очишћену боранију исећи на ситније делове, исецкан црни лук пржити на масноћи, додати боранију и зајдено мало пропржити. Умешати брашно, алеву паприку, изгњечени бели лук, першунов лист и налити водом. Готову чорбу зачинити јајетом умућеним с кајмаком, по укусу закиселити сирћетом.

    Парадајз чорба

    Потребно:
    кашика масти или уља,
    главица црног лука,
    кашика брашна,
    кашичица алеве паприке,
    кувани домаћи парадајз или концентрат,
    першунов и целеров лист,
    бибер,
    резанци за супу,
    Припрема:
    Исецкан лук пропржити на масноћи, додати брашно, промешати, налити кувани парадајз или разблажен концентрат, с водом (око литар), додати со и бибер. Пред крај умешати резанца и сецкан першунов и целеров лист.

    Чорба од лука

    Потребно:
    5 главица црног лука,
    мања главица целера,
    2 кашике масти или уља,
    веза мирођије,
    кисело млеко,
    жуманце,
    сирће,
    со,
    Припрема:
    Црни лук исећи на ребарца, налити водом и кувати док не омекша, прогњечити или пропасирати тако да се добије густа течност. Додати иструган целер и исецкану мирођију, посолити, досути још воде и кувати док целер не омекша. Зачинити жуманцетом и киселим млеком и сирћетом, по укусу. Ова чорба се у лето једе хладна.

    Љута кромпир чорба

    Потребно:
    1/2 килограма кромпира,
    главица црног лука,
    свежа паприка,
    љута папричица,
    маст или уље,
    першунов лист,
    бибер,
    со,
    Припрема:
    Пропржити на масноћи исецкани црни лук, додати исечену паприку, још мало пржити, додати литар воде, кромпир исечен на коцкице, со, бибер, љуту папричицу. Кад чорба буде кувана посути исецканим першуновим листом.

    Чорба јајаруша

    Потребно:
    литар млека,
    2 - 3 јајета,
    3 кашике пројиног брашна,
    со,
    Припрема:
    Литар млека ставити да проври. За то време умутити јаја са брашном. То полако сипати у вруће млеко и посолити по укусу. За доручак.

    Чалабрца

    Потребно:
    300 - 400 г кора за питу,
    литар воде,
    кашика масти или уља,
    чаша млека,
    кашика кајмака,
    Припрема:
    У литар прокључале воде сипати кашику масти или уља. Добро осушене коре за питу изломити мало крупније. Треба их ставити у посебан лонац, најбоље земљани, па прелити прокључалом водом и кувати пет до шест минута. Склонити са ватре, додати млеко у коме је размућен кајмак. Од овог јела не може се много заситити. Тек толико да се чалабрцне.

    Пита од празилука

    Потребно:
    1/2 килограма кора,
    1/2 килограма празилука,
    200 г уља,
    со и бибер по укусу,
    Припрема:
    Празилук се исецка и обари, процеди, па се мало пропржи на уљу, дода се бибера и соли. У плех се ређа ред кора, ред надева, а заврши са корама. Пече се у топлој рерни петнаестак минута.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  7. #7
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Пита од кромпира

    Потребно:
    пола килограма кора,
    3 главице црног лука,
    килограм кромпира,
    шака першуновог листа,
    со и бибер по укусу,
    алева паприка,
    Припрема:

    Лук ситно исецкати, пропржити и додати изрендан кромпир. Све заједно мало пропржити, посолити и побиберити, ставити алеве паприке да добије румену боју и исецкан першун. Ређати у подмазан плех најпре трећину кора (сваку попрскати уљем), надев, па опет коре док се све не утроши. На врху треба да буде кора премазана уљем. Пећи у добро загрејаној рерни око четрдесет минута. Служити топло.

    Пита са празилуком и сиром

    Потребно:
    пола килограма кора за питу,
    5 струкова празилука,
    350 - 400 г масног сира,
    уље,
    3 - 4 јајета,
    соли по укусу,
    Припрема:
    Празилук исећи на танке ражњеве, динстати на уљу док не омекша. Склонити са ватре да се охлади, додати изгњечени сир и посолити. Јаја измутити посебно, додати их у смесу. На изменично ређати коре и надев, док се све не утроши. Пећи у добро загрејаној пећници око 40 минута. Служити топло.

    Савијача од пиринча и празилука

    Потребно:
    пола килограма кора,
    250 г пиринча,
    4 - 5 струкова празилука,
    2 децилитра уља,
    со и бибер по укусу,
    Припрема:
    За надев скувати пиринач, али тако да зрна остану цела. Празилук одвојено пропржити на уљу, па у њега додати пиринач. Динстати заједно са сољу и бибером. По три коре (између попрскане уљем) надевати масом и савијати. Кад се утроше и коре и надев, све поређати у тепсију и пећи у загрејаној рерни око пола сата. Сећи на комаде жељене величине и служити топло.

    Пита од киселог купуса

    Потребно:
    пола килограма кора,
    може и танких главица киселог купуса од
    отприлике једног килограма,
    2 јајета,
    чаша киселе воде,
    уље,
    со и бибер по укусу,
    Припрема:
    Купус исецкати што ситније и пржити на уљу док не омекша. Посолити, побиберити, скинути са ватре и додати 2 јајета. Коре поделити на три дела.У подмазан плех ставити прву трећину кора, сваку попрскати уљем, прекрити половином надева. Поређати другу трећину кора, прскати уљем, на то ставити преостали надев и опет коре, на исти начин. Залити киселом водом. Оставити да се одмори двадесетак минута, за то време ће се угрејати рерна. Пећи док не добије румену корицу и док се не одвоји од тепсије. Не треба више од двадесет минута. Служити топло, са киселим млеком и салатом по укусу.

    Српска старинска пита

    Потребно:
    пола килограма танких кора,
    пола килограма сира,
    3 јајета,
    2,5 дл млека,
    1 дл уља,
    со се додаје по укусу,
    Припрема:
    Надев се прави тако што се измрвљен сир помеша са жуманцима, дода се млеко и чврст снег од улупаних беланаца. Соли се тек на крају. Шест кора одвојити, а остале измрвити и додати у надев. Плех намазати уљем поређати једну преко друге три коре, сваку попрскати уљем да се не залепе. На њих ставити надев, покрити са преостале три коре. Одозго помазати уљем и попрскати водом. Треба да се пече у добро загрејаној рерни не више од 20 минута.

    Увијена пита зељаница

    Потребно:
    600 г кора,
    1/2 килограма сира,
    3 јајета,
    250 г исецканог небареног спанаћа,
    кашика гриза,
    мало млека,
    маст,
    со,
    Припрема:
    По три коре ређати једну на другу, сваку попрскати растопљеном машћу. За надев, измешати издробљен сир са јајима, додати спанаћ, гриз и млеко, посолити. По корама ређати надев целом дужином, увијати као савијачу, не претискајући много. Пећи у загрејаној рерни док не порумени и не одвоји се од тепсије. Готову зељаницу попрскати водом и покрити чистом салветом. Сећи и служити после десет минута.

    Српска гибаница

    Потребно:
    1 кг кора,
    1/2 кг сира,
    1/2 кг кајмака,
    10 јаја,
    млеко,
    мало масти,
    Припрема:
    У Србији је гибаница једна од најомиљенијих пита. Најбоља је ако се прави од домаћих кора, али не смета ни ако су куповне. За килограм кора потребно је надева: пола килограма сира, пола килограма кајмака, десет жуманаца. Све заједно добро измешати, а са стране, у другом суду умутити беланца у чврст снег. Помешати га сас сиром и кајмаком, па додати млека колико треба да би маса била ретка. У тепсију ређати две коре без надева, а онда сваку кору мочити у надев и ређати док се сва маса и коре не утроше. По врху опет ставити две коре. Тако наслагану гибаницу избушити виљушком попрскати је расопљеном машћу и млеком, а затим ставити да се пече. Потребно је четрдесетак минута да буде добро печена и да се одваја од ивице тепсије.

    Српска кајгана

    Потребно:
    8 - 10 јаја,
    главица црног лука,
    две свеже паприке,
    два парадајза,
    100 г кајмака,
    першунов лист,
    50 г уља,
    со и љуте папричице по укусу,
    Припрема:
    У загрејано уље додати ситно сецкан лук. Мало пирјанити, додати на коцке исечену паприку, када лук и паприка омекшају додати и парадајз сечен на коцке. На крају умешати кајмак и бибер по укусу. Прелити умућеним и посољеним јајима и пећи на умереној ватри док се не стегне . По жељи, у готову кајгану додати и сецкане љуте папричице.

    Салата од беле роткве

    Потребно:
    2 струка празилука или веза
    младог црног лука,
    2 беле роткве,
    2 чена белог лука,
    со,
    бибер,
    уље,
    сирће,
    Припрема:
    Очишћен празилук исећи на танке колутове, ољуштену роткву настругати, ситно исецкати бели лук. Све измешати, прелити мешавином соли, бибера, сирћета и уља.

    Таратор салата

    Потребно:
    1/2 килограма краставаца,
    шоља киселог млека,
    три чена белог лука,
    со,
    љута папричица (по укусу),
    Припрема:
    Ољуштене краставце исећи на колутове, посолити и оставити да се оцеде. Додати исецкан бели лука и папричицу, прелити киселим млеком и измешати.

    Српски ајвар

    Потребно:
    6 - 8 меснатих бабура,
    2 плава патлиџана,
    3 - 4 чена белог лука,
    уље,
    со,
    сирће,
    Припрема:
    Испећи паприке и патлиџане, на плотни или у пећници, ољуштити, ситно исецкати. Додати со, бибер, исецкан или згњечен бели лук. Закиселити по укусу, улити уље и добро измешати.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  8. #8
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Печене паприке с реном

    Потребно:
    10 меснатих паприка,
    корен рена,
    со,
    уље,
    сирће,
    Припрема:
    Испећи паприке, ољуштити, посолити и ређати у чинију, прелити уљем и сирћетом. Настругати рен, прелити га врелом водом, оцедити и посути паприке.

    Салата тарапана

    Потребно:
    3 - 4 килограма парадајза,
    око 20 паприка за печење,
    око 15 љутих паприка,
    2 - 3 главице црног лука,
    4 - 5 чена белог лука,
    шака першуновог листа,
    1/2 литра уља,
    со,
    бибер,
    Припрема:
    Парадајз, нељуте и љуте печене паприке се ситно исецкају, дода се ситно сечен црни лук, бели лук и шака першуновог листа. Све ово дрвеном тучком гњечити бар пола сата док се не добије кашаста маса. Додати пола литра уља и све добро измешати, а на крајупосути са доста млевеног бибера. Салата се једе уз какво јако и масно месо.

    Пикантна салата за бекрије

    Потребно:
    1/2 килограма црвене паприке,
    1/2 килограма парадајза,
    100 г уља,
    125 г винског сирћета,
    125 г шећера,
    главица белог лука,
    шака першуна,
    бибер у зрну и со по укусу,
    Припрема:
    Паприка се испече на плотни само на пола, па се динста на уљу пет минута. Дода се исечен парадајз и динста се са паприком још 15 минута. На крају се додају остали састојци. Уз мешање, пржи се још пет минута.

    Кисела салата од лука

    Потребно:
    1/2 килограма празилука или
    старог црног лука,
    2 чена белог лука,
    со,
    винско сирће,
    Припрема:
    Празилук или стари лук изрезати на крупне режњеве. Додати два чена белог лука, посолити по укусу, изгњечити виљушком и прелити разблаженим винским сирћетом. Ова салата се једе уз печени кромпир и посан незапржен пасуљ.

    Сладак купус без меса

    Потребно:
    главица купуса од 1,5 до 2 кг,
    маст,
    2 струка празилука,
    кашика брашна,
    кашичица алеве паприке,
    со,
    вода,
    Припрема:
    Исећи на ситнију парчад тврђу главицу купуса од килограм и по до два, кувати десетак минута у сланој води. Воду просути, купус оцедити. Ако је од неког печења остала маст, купус динстати у њој, а ако није, добра је и обична маст. Купус динстати на тихој ватри док сасвим не омекша, на мало воде да буде скоро сув. Запржити динстаним празилуком, кашиком брашна и кашиком алеве паприке, додати млаке воде да купус огрезне и кувати још десетак минута на тихој ватри.

    Сладак купус за време бербе или мобе

    Потребно:
    1/2 кг црног лука,
    2 - 3 паприке бабуре,
    1 кг младог овчјег меса,
    2 кг купуса,
    2 - 3 чешња белог лука,
    алева паприка,
    2 кашике масти,
    вода,
    со,
    бибер,
    Припрема:
    Купус за бербу припрема се обично у већим количинама, али се исто тако може спремити и у мањим за кућну употребу. У већој шерпи загрејати маст, додати на котурове исечена црна лука и пропржити. Додати и паприке бабуре исечене на коцке, а затим младо овчје месо исечено на комадиће. Пржити месо с луком, па кад је скоро мекано, додати додати слатки купус исечен на коцке, ситно сечен бели лук, посути алевом паприком, налити водом да огрезне и оставити да се све полако крчка на тихој ватри. Вода ће да испари, али јело не треба да буде ни сувише густо, ни ретко. А купус је готов када омекша.

    Комбос - редак купус

    Потребно:
    већа главица купуса,
    2 главице црног лука,
    3 - 4 чена белог лука,
    шаргарепа,
    зелена паприка,
    со,
    уље,
    туцана алева паприка,
    Припрема:
    Купус исећи у лонац, најбоље земљани. Додати крупно сечени црни и бели лук, шаргарепу и зелену паприку. Посоли се и налије водом да огрезне. Кувати на тихој ватри око два сата. Куван купус запржити уљем и туцаном алевом паприком, а за време поста једе се незапржен.

    Ћуфте од слатког купуса

    Потребно:
    главица купуса од килограм
    до килограм и по,
    главица црног лука,
    2 јајета,
    кришка хлеба,
    млеко,
    со,
    бибер,
    презле,
    уље,
    Припрема:
    Обарити купус, оцедити да не остане ни мало течности, па смлети на машини за месо. Исећи кришку бајатог хлеба на коцкице, навлажити је млеком и добро исцедити. Самлевени купус и хлеб добро измешати са једном главицом динстаног црног лука, па у масу додати со и бибер по укусу и једно цело јаје. Ако је када се све измеша маса ретка, додати мало презле да би могла да се праве чврста ћуфтета. Руком узимати по мало масе и правити ћуфтета. Свако уваљати у брашно, једно размућено јаје и презле. Пржити на врелом уљу да порумене са обе стране. Најбоље је служити са обареним, сланим кромпиром и салатом.

    Пржене сарме од слатког купуса

    Потребно:
    главица купуса,
    250 г свињског меса,
    150 г белог бајатог хлеба,
    мало млека,
    1 јаје,
    главица црног лука,
    першун,
    со и бибер,
    маст за пржење,
    мало брашна,
    чаша киселе павлаке,
    Припрема:
    Главицу купуса очистити од спољних листова, па оштрим ножем издубити шупљину тамо где се налази корен. Ставити у шерпу и прелити кључалом водом. У врућој води лишће ће се развити и омекшати, тако да ће се врло лако откидати од главице. Тако парено и омекшано лишће спремити за сарму, то јест пажљиво му одсећи тврду жилу која иде кроз средину листа и оставити да се оцеди. Док се купус цеди, правити надев: свињско месо од кртине самлети, као и хлеб натопљен у млеку, додати цело јаје, испржен црни лук, ситно сечено лишће од першуна, соли и мало бибера. Све добро измешати надевати лишће купуса и савијати га као сарму. Сарме треба да будну дугачке десетак сантиметара. У тигању добро загрејати маст и кад буде врела, спуштати сарме да се испрже са свих страна. На плитку зделу поређати пржене сарме, а у маст у којој су се пржиле додати једну кашику брашна, мало попржити, склонити са топлоте, па у то умешати чашу киселе павлаке. Ко воли, може мало закиселити и соком од лимуна, па прелити сарме и одмах их изнети на сто.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  9. #9
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Подварак од слатког купуса са месом

    Потребно:
    250 г свињског меса без кости,
    2 - 3 режња сланине,
    2 главице купуса (око 3 кг),
    2 главице црног лука или
    2 струка празилука,
    2 кашике масти,
    1 свеж парадајз или кашика
    парадајз пиреа,
    со,
    бибер,
    2 листа лорбера,
    Припрема:
    Купус исећи као за подварак, прелити осољеном кључалом водом. У дргој шерпи истопити две кашике масти, попржити две главице ситно сецкана црна лука, или исецкан празилук. Спустити процеђен купус, па га динстати са луком на тихој ватри док не омекша. За време пржења додавати помало воде. Кад купус порумени, додати соли по укусу, мало бибера, два листа лорбера и парадајз - цео или из тубе. Све добро промешати и одозго ставити 250 г свињског меса од кртине, па пећи у загрејаној рерни. Може се додати и неки неки режањ сланине јер јело добије и на јачини и на укусу.

    Мусака од слатког купуса

    Потребно:
    2 - 3 главице купуса (око 4 килограма),
    2 - 3 главице црног лука,
    2 кашике уља,
    2 јајета,
    кајмак,
    бибер,
    со,
    лорбер,
    шака першуновог листа и листа целера,
    Припрема:
    Купус и црни лук ситно исецкати, пржити на две кашике уља док и купус и лук не омекшају. Посолити по укусу, додати бибера, шаку исецка-ног першуна и целера, лист лорбера. То ће побољшати укус јела. У међувремену угрејати рерну, пресути купус у погодну посуду, прелити га са два размућена јајета и мало воде. Још је боље ако има мало кајмака да прелив буде укуснији. Треба петнаест - двадесет минута да се купус запече и врућ изнесе на сто.

    Подварак са пиринчом

    Потребно:
    главица киселог купуса,
    3 - 4 кашике масти,
    2 кафене шољице пиринча,
    бибер,
    алева паприка,
    вода,
    Припрема:
    Кисели купус ситно исећи, ставити да се добро упржи на масти. За време пржења често мешати јер купус лако загори.
    Кад купус омекне и постане добро пржен, додати две кафене шољице пиринча, бибера и алеве паприке по укусу. Налити топлом водом да купус огрезне, ставити у врућу рерну да се запече.

    Посни кисели купус

    Потребно:
    2 главице киселог купуса
    (око 3 килограма),
    3 - 4 главице црног лука,
    кашичица алеве паприке,
    бибер,
    лорбер,
    шољица пиринча,
    со,
    Припрема:
    Кисели купус исцедити од расола и исећи на коцке. Посебно припремити запршку од 3 - 4 главице црног лука, кашичица алеве паприке, бибера и иситњеног листа лорбера, динстати на уљу док не омекша. У лонац, најбоље земљани, стављати ред купуса, ред запршке, завршити купусом. Ко воли, може посипати и некуваним пиринчем преко запршке. Налити водом да огрезне, посолити по потреби и кувати на тихој ватри неколико сати, док купус не омекша.

    Посна сарма

    Потребно:
    већа главица киселог купуса,
    3 - 4 главице црног лука,
    250 г кромпира,
    250 г пиринча,
    уље,
    кашика брашна,
    со,
    бибер,
    алева паприка,
    Припрема:
    Црни лук ситно исецкати, а кромпир исећи на коцкице. Док се то динста на уљу, обарити пиринач, процедити га и додати луку и кромпиру. Посолити и побиберити по укусу, усути једну кафену кашичицу алеве паприке и све измешати. Главицу киселог купуса развити на листове и ако је сланији, опрати у хладној води. Листове надевати филом. Завијене сарме ређати у суд и прелити млаком водом да огрезне. Кувати на тихој ватри док купус не омекша, а онда прелити запршком од једне кашике брашна пропржен на уљу. Сарма је најлепша када се на крају запече у рерни да добије румену боју. Може се служити и хладна и топла.

    Подварак на брзи начин

    Потребно:
    Главица киселог купуса,
    250 г сувих ребара или свеже пилетине,
    бибер,
    лорбер,
    200 г масти или уља,
    Припрема:
    Исецкати што ситније кисели купус. Навећу парчад исећи сува ребра или свежу пилетину. Ређати у шерпу ред купуса, ред ребара или пилетине, а по укусу додати бибер и лорберов лист. Када се све утроши прелити масноћом и пећи у добро загрејаној рерни. С времена на време купус промешати да би се све једнако запекло.

    Купус рибанац са свињским месом

    Потребно:
    4 кг купуса рибанца,
    1 кг свињског меса,
    5 - 6 главица црног лука,
    маст,
    алева паприка,
    1 кашика брашна,
    Припрема:
    Свињско месо од кртине исећи на ситније комаде, а на танка ребарца главице црна лука. На загрејану маст прво спустити месо да се мало пропржи, па онда лук и заједно пржити на тихој ватри док месо не буде мекано. Додати мало алеве паприке и брашно, па све још мало пропржити док не добије лепу румену боју. Спустити у месо купус рибанац, све добро промешати и налити водом да огрезне. Кувати полако, да се крчка на тихој ватри док купус не омекне.

    Српски кисео купус

    Потребно:
    3 - 4 кг киселог купуса,
    1 кг говеђег меса,
    2 папка и свињско уво,
    100 г суве сланине,
    250 г сувих свињских ребара,
    3 главице црног лука,
    першунов и целеров лист,
    3 - 4 црвене паприке,
    бибер у зрну,
    вода,
    Припрема:
    Узети ситније главице добро укисељеног купуса, опрати купус из две, три воде. Одбацити спољашње листове све док се не доспе до једрих и чврстих.Главицу пресећи на две поле, по дужини корена. Сваку половину пресећи на две четврти, а то опет на по две осмине. Извадити и одбацити корене, па сваку осмину исећи попречно на три - четири комада. Припремити у једну посуду говеђе месо (потрбушину или оно од ребара), ногице и свињско уво али пресно, суву сланинуи суво свињско месо, најбоље ребра. Исећи црни лук, додати шаку иситњеног першу-новог и целеровог листа, три - четири паприке. Слагати у лонац најпре ред купуса преко њега мало лука и першуна, које зрно бибера и папри-ку, па од сваког меса по који комад. После све истим редом, а завршити купусом. Налити хладном водом да огрезне, па ставити на јаку ватру, да полако провре. Све треба да се крчка полу отворено четири сата и то најбоље у земљаном лонцу, јер је тако најукусније.

    Паприке надевене кајмаком

    Потребно:
    10 - 15 паприка,
    1/2 кг масног сира,
    200 г кајмака,
    5 јаја,
    мало масти,
    Припрема:
    Очистити паприке, могу бити и бабуре, а могу бити и оне из туршије, ако нису љуте. У дубоком суду измутити сир, кајмак, па то измешати са јајима. Очишћене и опране паприке пунити овим надевом. Поређати их у помашћен ђувеч, ставити у врућу рерну, пећи на умереној ватри док не омекшају и служити док су топле.

    Паприке надевене сиром и сланином

    Потребно:
    10 - 15 бабура,
    1/2 кг младог сира,
    100 г сланине,
    6 јаја,
    кашика брашна,
    3 кашике масти,
    Припрема:
    Бабуре очистити од семена, опрати и ставити у ђевђир да се оцеде од воде. За то време у један суд ставити млад сир, па га изгњечити виљушком и додати пропржену сланину исечену на коцкице. Додати затим јаја и кашику брашна, па све заједно добро измешати. Овим надевом напунити очишћене бабуре. У шерпу ставити три кашике масти и кад се маст добро загреје, спуштати надевене паприке да се прже. Паприке треба оретати са свих страна, да једнако порумене. Када су пржене, ставити их на тањир и служити као предјело.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  10. #10
    Snebivljiva Aždaja Avatar od  SQUAW

    Pol
    Žensko
    Član od
    13.03.2006.
    Aktivnost
    01.09.2009
    Zemlja
    British Indian Ocean Territory
    Lokacija
    Mali šator u preriji
    Poruke
    12,397
    Blog
    9
    Slike
    2

    Odgovor: Srednjovekovna srpska kuhinja

    Суве паприке пуњене пиринчом

    Потребно:
    суве црвене паприке,
    2 главице црног лука или
    два струка празилука,
    200 г пиринча,
    исецкан лист першуна и целера,
    колутови кромпира или парадајза,
    уље,
    со,
    Припрема:
    Да би суве паприке биле укусне, ваља их пре готовљења прелити врелом водом и пустити да одстоје десетак минута. Надеви могу бити разни, и посни и мрсни, а најчешће се спремају од сира и пиринча. Надев од пиринча: пропржити две главице исецканог црног лука - најбоље празилука јер је укусније, додати першун и целер, со по укусу и 200 г пиринча. Пиринач може да се претходно обари али и не мора. Када надев порумени, пунити паприке и на крају затворити колутовима кромпира или парадајза. У дубљи суд поређати паприке налити водом да огрезну и ставити у врућу рерну да се запеку. Ако је пиринач претходно био обарен, потребно је двадесетак минута, а ко није, пола сата.

    Суве паприке пуњене кромпиром

    Потребно:
    10 сувих паприка,
    1/2 килограма кромпира,
    3 - 4 чена белог лука,
    шака исецканог першуновог листа,
    парадајз пире,
    со,
    уље,
    Припрема:
    Суве паприке потопити у врућу воду да омекшају. За то време припремити надев од пола килограма обареног и на коцкице сеченог кромпра, три до четри чена истуцаног белог лука и шака першуна, све измешати са уљем. Паприке оцедити, пунити их и затварати кромпиром. Ређати у ђувечару, најбоље земљану, налити водом помешаном са две - кашике парадајз соса да огрезну и пећи у рерни на тихој ватри четрдесетак минута.

    Запечена боранија

    Потребно:
    килограм бораније,
    2 главице црног лука,
    3 чена белог лука,
    кашика масти или уља,
    шоља млека,
    4 јајета,
    свеж парадајз или кашика
    парадајз пиреа,
    першунов лист,
    со,
    Припрема:
    Пропржити на масноћи и мало воде исецкан црни лук, додати боранију и динстати поклопљену док не омекша. Додати парадајз, свеж или разблажен с водом. Пресути у ватросталну посуду (земљани ђувеч), прелити јајима умућени с млеком, посути сецканим першуновим листом и ставити у рерну да се запече.

    Јанија од коприве

    Потребно:
    1/2 килограма младе коприве,
    100 г пиринча,
    2 кашике масти или уља,
    2 главице црног лука,
    со,
    алева паприка,
    першунов лист,
    Припрема:
    Ситно исецкан лук пропржити на масноћи, додати пиринач, промешати минут - два, убацити исецкану коприву, посути алевом паприком, посолити, налити топлом водом и кувати око пола сата. Посути исецканим першуновим листом.

    Малиџано

    Потребно:
    4 плава патлиџана,
    4 чена белог лука,
    200 г изгњеченог сира,
    50 г сецканих ораха,
    со,
    бибер,
    50 г уља,
    Припрема:
    Испећи плави патлиџан, ољуштити и оставити да се оцеди. Очистити и изгњечити бели лук, у то додати изгњечени сир, сецкане орахе, бибера и соли по укусу и 50 грама уља. Исецкати плави патлиџан на коцкице, све сјединити и служити уз месо или као предјело.

    Пиктије

    Потребно:
    1 и по килограм свињских папака,
    1 - 2 свињска ува,
    црни и бели бибер у зрну,
    корен першуна,
    пашканат,
    2 - 3 шаргарепе,
    2 -3 чеешња белог лука,
    со,
    Припрема:
    Пиктије, како их зову и пихтије, омиљено су јело посебно зими. Зачас обогате трпезу, а када се зготове, трају неколико дана и не кваре се. Има их разних: од пилетине, од поврћа, од пасуља, од рибе, од телеће главе и ногу, али код нас се свињске пиктије најчешће готове, и то овако: У лонац ставити папке и уши, налити хладном водом да добро огрезну, па га метнути на ватру да полако проври. Кад избије пена, пажљиво је скидати и просипати. Кад је престала да избија, ставити лист ловора, неколико зрна белог и црног бибера, корен першуна, пашканата, шаргарепе, два чешња бела лука и соли по укусу. Кување ће трајати четири до пет сати уз додавање воде, док се месо не раскува толико да се кости саме одвајају. Пред крај вода треба да се смањи на половину. Скинути лонац са ватре и пустити да се мало све охлади. Пажљиво покупити масноћу која се накупила на површини, процедити чорбу кроз сито. Месо извадити, оставити да се прохлади, па га одвајати од костију и стављати у сув плех или стаклени суд Шаргарепу исећи на колутиће а по жељи и два тврдо скувана јајета на колутове. Све то поређате као шаре по тањирима, око меса, па преко тога усути сразмеран део чорбе. Оставите на неком хладном месту да се "спихтија", то јест да се чорба стврдне и згусне.

    Тучени пребранац

    Потребно:
    килограм тетовца,
    3 - 4 главице црног лука,
    неколико чена белог лука,
    лист лорбера,
    зрна бибера,
    Запршка:
    300 г црног лука или празилука,
    кашика масти или уља,
    алева паприка,
    со,
    бибер,
    Припрема:
    За пребранац је најбољи пасуљ тетовац. Пасуљ обарити да проври, воду просути, налити другу. Додати исецкан црни лук, неколико чена белог лука, лист лорбера и неколико зрна бибера. Кад се пасуљ добро раскува оцедити воду пасуљ добро изгњечити варјачом, па пресути у посуду са припремљеном запршком. Запршка се прави од 300 грама црног лука (за постан пасуљ бољи је празилук), кашике масти или уља, алеве паприке и соли и бибера по укусу. Запече се у врућој рерни, најбоље у земљаном суду.

    Пасуљ са киселим млеком

    Потребно:
    300 г пасуља крупнијег зрна,
    2 чена бела лука,
    100 г уља,
    2 чаше киселог млека (најбоље овчијег),
    алева паприка и со по укусу,
    Припрема:
    Пребрани пасуљ опрати и скувати у две воде. Кад буде потпуно мекан оцедити. У посуду која може у рерну загрејати уље, додати алеву паприку и оцеђени пасуљ. Мало пирјанити, посолити по потреби. У посебном суду помешати кисело млеко са сецканим белим луком, па прелити по пасуљу, промешати и запећи петнаестак минута у загрејаној рерни.

    Чорбаст пасуљ

    Потребно:
    300 г пасуља,
    750 г говеђег меса,
    200 г сувих свињских ребара,
    веза зелени,
    по струк целера и першуна,
    3 главице црног лука,
    бибер у зрну,
    со,
    Припрема:
    На прсте можете код нас избројати људе који не воле пасуљ. Он је у многим нашим крајевима и најомиљеније и најчешће поврће. Зато ће се свака домаћица побринути - чим нађе добар пасуљ, али никако лањски - да купи колико јој треба до новог рода. Исећи говедину на комаде, ставити у лонац и налити три литра хладне воде, па кувати. Кад вода почне добро да ври, спустити у лонац очишћену зелен, бибер, со и ситно исецкан лук, па кувати четири сата. Чим је месо почело да се кува, потопити пасуљ у тек млаку воду, нека постоји сат и по. Просути воду, а пасуљ спустити у други лонац у коме већ ври два - три литра воде. У тој води нека пасуљ ври 45 минута. Просути и ту воду, а пасуљ спустити у лонац са месом и зелени. Оставити да крчка. Пред крај кувања извадити повећу кашику пасуља изгњечити га и процедити кроз решетку, сипајући на њега чорбу од пасуља. Додати у тај процеђени пасуљ кашичицу слатке, ако воли љуте алеве паприке, па изручити у пасуљ и добро промешати.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


Strana 1 od 2 12 PoslednjaPoslednja

Slične teme

  1. Srpska nacionalna kuhinja
    Autor irnik u forumu Kulinarstvo i ishrana
    Odgovora: 7
    Poslednja poruka: 01.04.2013, 05:36
  2. Srpska srednjovekovna poezija
    Autor ARIJEVKA u forumu Poezija
    Odgovora: 4
    Poslednja poruka: 30.07.2011, 00:45
  3. Japanska kuhinja
    Autor Aiko u forumu Recepti
    Odgovora: 17
    Poslednja poruka: 28.03.2010, 12:57
  4. Vi i kuhinja
    Autor swba u forumu Muška kafana
    Odgovora: 77
    Poslednja poruka: 02.08.2009, 17:30
  5. Kuhinja
    Autor Najgora u forumu Hobi - Uradi sam
    Odgovora: 17
    Poslednja poruka: 14.07.2008, 14:14

Tagovi za ovu temu

Vaš status

  • Ne možete pokrenuti novu temu.
  • Ne možete poslati odgovor.
  • Ne možete dodati priloge
  • Ne možete prepraviti svoje poruke
  •