Nisu sve male tajne kuvanja i tačne...

Nisu sve male tajne kuvanja i tačne...

  1. cvishna
    cvishna
    Evo nekoliko majstorija koje ne piju vodu:

    Kulinarski saveti vezani za pripremu namirnica, iako opšte prihvaćeni, često "ne drže vodu", a jedan od njih je i to da će marinirano meso biti mekše. Bez obzira na dužinu mariniranja, sastojci marinade razbijaju samo petinu površinskih proteina mesa, iako sirće, belo vino i limunov sok mogu ublažiti žilavost goveđeg mesa.
    Za pripremu mesnih jela vezuje se mit prema kojem bi meso trebalo soliti nakon kuvanja kako bi zadržalo vlagu, a tako i sočnost.
    Čišćenje papričica od semenki neće ublažiti njihovu ljutinu, jer se kapsaicin, materija ljutog ukusa, nalazi u mesu papričice, a prilikom rezanja prenosi se na semenke.
    Prema uvreženom mišljenju, ako skuvate slanu boraniju, ona će biti žilava, ali so zapravo pomaže namirnicama da intenzivnije upiju začine dodate u kasnijim fazama kuvanja.
  2. cvishna
    cvishna
    Dodavanje ulja testenini prilikom kuvanja neće sprečiti njeno lepljenje. Takođe, ni kuvanje u slanoj vodi neće joj pomoći. Ispirete li testeninu hladnom vodom kako biste uklonili višak skroba, nećete smanjiti količinu ugljenih hidrata.
    Alkohol koji dodajemo pri kuvanju ne isparava potpuno bez obzira na dužinu dinstanja i temperaturu na kojoj se jelo kuva. Nakon desetak minuta kuvanja ispariće samo polovina alkohola.
    Namakanje pečuraka u vodi nije preporučljivo s obzirom na njihovu sunđerastu građu. Ako ih isperete kratko mlazom vode i osušite papirnom salvetom, ostaće nepromenjene.
    Ako jajima dodate vodu umesto mleka, omlet neće biti vodenast niti će se naduvati, a biće i tvrđi, što će sprečiti raspadanje prilikom vađenja.
  3. cvishna
    cvishna
    Krompir neće upiti višak soli iz preslanog gulaša i supe. Jedini spas moglo bi biti sirće, koje će, zbog intenzivnog ukusa, kontrirati soli i tako stvoriti svojevrsnu protivtežu.
    Puter, za razliku od drugih mlečnih proizvoda, sadrži so, a ona deluje kao konzervans, pa se neće lako pokvariti na sobnoj temperaturi. Stoga je bolji za sendviče nego majonez.
  4. Bule
    Bule
    Samo bih se nadoveyao na prvu konstataciju : "Kulinarski saveti vezani za pripremu namirnica, iako opšte prihvaćeni, često "ne drže vodu", a jedan od njih je i to da će marinirano meso biti mekše"

    Mariniranje je jednostavan proces kojim namirnice, posebno meso, divljač i ribu ostavljamo u tečnosti da se prožmu ukusima i mirisima. Uglavnom se radi o ulju, vinu ili limunovom soku, aromatizovanim travama, začinima ili povrću. Dakle za mene je dodavanje novog ukusa mesu mariniranjem osnovna svrha , pogotovo kod mesa divljači.
Prikaz rezultata 1 do 4 od ukupno 4