Japanska kuhinja

[Aiko]

Kuhinja Japana je vrhunska elegancija u spremanju hrane i praznik za sva čula..puno prelepih jela priprema se od nekih sastojaka koji kod nas ne mogu da se nabave, zato ću ja ovde izdvojiti neke jednostavnije i oprobane, naravno..



Pileća supa sa pečurkama

1 manje pile (oko kilogram)
2 kašičice soja sosa
sol, biber
skrobno brašno
25og pečuraka
sok 1/2 limuna



Očišćenom piletu skinuti kožu, pa izvaditi prsnu i ostale veće kosti, pa meso iseći na komade..isečeno meso posoliti i preliti soja sosom i ostaviti tako oko pola sata..

Od kože, kostiju i začina skuva se supa..komade mesa uvaljati u skrobno brašno i kuvati oko 40 min u vodi koja vri..pečurke se očoste, iseskaju na režnjeve i malo prodinstaju na teflonu..supa od pilećih kostiju se ocedi i pomeša sa pečurkama i kuvanim mesom i začini biberom i limunovim sokom..



Predjelo od pirinča


250 g pirinča
1/2 l vode
1 kašičica soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašika šećera
1 šalica mleka
2 kašike senfa
dimljeni losos
malo maka



Skuvati pirinač u vodi, posoliti i poprskati sirćetom da ima prijatan ukus..izmesi se rukom i formiraju se štapići 5-6 x 2 cm, uvaljaju u mak, premažu senfom i ukrase komadićem dimljenog lososa..

[Aiko]

Rezanci sa povrćem i mesom - Soba








300 g svinjskog filea
250 g rezanaca od integralnog pšeničnog brašna (soba)
1 kasika susamovog ulja
2 kašike Vegete
2 čena belog luka
1 kašika narendanog svežeg đumbira
3 kašike biljnog ulja
140 g luka
500 g svežeg kupusa
150 g crvene sveže paprike
800 ml vode

Za sos:
50 ml soja sosa
1 kasika smeđeg šećera




Svinjski file, papriku i sveži kupus iseckajte na tanke rezance, a luk na parcice.
Na ulju proprzite luk i file. Dodajte đumbir, iseckanog belog luka, kašiku Vegete i pržite uz stalno mešanje 7-8 minuta.
Pečeni file s lukom sklonite iz tiganja i stavite na toplo mjesto.
U istom tiganju na preostalom ulju propržite papriku i sveži kupus. Dodajte kasicicu Vegete i zajedno pržite oko 10 minuta. Kupusu dodajte pripremljeni file, susamovo ulje, dobro promešajte i sklonite s vatre.
Testeninu skuvajte, ocedite i dodajte pripremljenom povrću.
Pomešajte soja sos i smeđi šećer..
Sos prelijte preko testenine s povrćem i sve zajedno dobro zagrejte i promešajte.

Služiti toplo..

[Aiko]

Japanska poslastica



1,5 šolja pirinca
1 šolja šećera
100 ml belog vina
250 g kuvanog kestena
malo soli



Iseckajte kuvani kesten na što sitnije komadiće.
Pomešajte sve sastojke, dodajte im 2 šolje vode i kuvajte 8-10 min. Smesa bi trebala biti gustine kao puding.
Kuvanu smesu istresti u manje cinijice i ohladiti.

Pre služenja, posuti komadićima čokolade, cimetom ili ukrasiti šlagom..

[Aiko]

Supa sa jajima


6 šolja pileće bistre supe
6 tvrdo kuvanih, pa narendanih, jaja
2 kašike sitno struganog celera
2 kašike sino naseckanog lika vlašca ili praziluka
kašičica natrijum glutaminata (može vegeta)
malo čvrstog naseckanog paradajza



Kratko prokuvajte povrće u slanoj vodi. Zagrejte supu. Rasporedite kuvano povrće i rendana jaja u 6 prikladnih činija ili šolja, prelijte supom i ukrasite paradajzom.



Supa od pečuraka


6 šolja bistre pileće supe
6-12 na listiće isečenih šampinjona
sok jednog limuna
2 kašike suvog belog vina
so i šećer po ukusu



Pečurke skuvajte u posoljenoj ključaloj vodi 3-4 minuta, pa ih procedite. U vrelu supu dodajte sve nabrojane sastojke i servirajte u 6 odgovarajućih posuda.

[Aiko]

Miso - supa sa ribom


6 šolja bistre pileće supe
šolja sojinih pahuljica
200 g kvalitetne bele ribe
12 malih šampinjona nasečenih na listiće
usitnjen struk mladog luka
so i biber
natrijum-glutaminat (može vegeta)



Sve nabrojane sastojke kratko prokuvati u supi, da omekšaju i odmah služiti.



ps..natrijum glutaminat je omiljen kod japanskih domaćica jer pojačava ukus hrane..umesto njega, može se koristiti vegeta ili bilo koji sličan začin koji sdrži ovu so..obično natrijum glutaminata ima oko 30% u ovim začinima..


Kuvanje pirinča na japanski način


U svakoj varijanti pirinač se prvo pere hladnom vodom, zatim cedi barem sat vremena pre kuvanja. Razmera vode i pirinča je 3-4 šolje vode na šolju pirinča. Pirinač se stavlja u tiganj sa debelim dnom, kada provri poklapa se i kuva 15-20 minuta na slaboj vatri, ili dok sva voda ne ispari. tada se drži pola minuta na jakoj vatri, sklanja sa šporeta i drži poklopljen 10 minuta.

[Aiko]

Improvizovani suši..


šolja kuvanog pirinča
2 kašike sirćeta
2 kašike šećera
kašika soli
kašika natrijum-glutaminata

3 kašike struganog rena
10-12 velikih blanširanih listova spanaća
2-3 fileta ribe
škampi
malo đumbira



U našim uslovima nemoguće je pripremiti originalan suši, jednostavno je nemoguće naći morske trave, a i nije u skladu sa našim navikama u ishrani da se jede sirova riba u kombinaciji sa algama. Zato sam pronašla jednu improvizovanu varijantu sušija. U svakom slučaju uz lep aranžman, i malo mašte biće idealno predjeloi. Ribu i škampe možete skuvati ili ako ste avanturistički raspoloženi samo očistiti i isitniti te koristiti presno za spremanje sušija. Zagrejte mešavinu sirćeta, soli, natrijum-glutaminata (ili vegete) i šećera. Iseckajte ribu ili škampe. Umešajte sve nabrojane sastojke u pirinač i oblikujte od po dve kašičice mase valčiće. Urolajte svaki valjušak u na kvadrat isečen list spanaća, lagano pritisnite između dlanova i složite na tanjir. Servirajte odmah.



Donburi


1,5 šolja pirinča
2 šolje bistre supe
400 g kuvanog ili pečenog mesa
1/2 šolje soja-sosa

1/2 šolje suvog belog vina
kašika šećera
6 jaja
2 sruka seckanog mladog luka



Domburi u prevodu znači "velika činija", a zapravo je jelo od pirinča sa prelivom, koje se služi sa nekim prelivom u velikoj činiji. U damburi može da se stavi praktično sve ono sto je preostalo od prethodnog obroka. Japanske domaćice ga jako cene, zbog njegove ekonomičnosti i zbog brzine spremanja.

Ovo je recept za "ojako donburi" ili "porodični domburi". Pirinač skuvajte prema osnovnom receptu za kuvani pirinač. Zagrejte mešavinu supe, soja-sosa, vina i šećera, i u njoj kratko prokuvajte usitnjeno meso i luk. Dodajte umućena jaja i kuvajte od trenutka kad jelo provri jo tri minuta na tihoj vatri. Začinite po ukusu i prelijte preko kuvanog pirinča.

[Reita-chan]

Yapanska qhinja ye wrlo popularna u swetu,i ...uuuuqsnaa.... ;P lolZ ^^ prwo,ako budete ishli u JAPANSKI RESTORAN u BG-u,eo maloga recnika xD :::
miso-corbica/supa http://www.justhungry.com/images/misoshiru.jpg
gohan-pirinac http://3.bp.blogspot.com/_MZKkZfom29...ji+pirinac.JPG
magda-pita http://www.coolinarika.com/repositor...ent_medium.jpg
sake-rakiya http://ninecooks.typepad.com/photos/...06/10/sake.jpg
kastera-kolac Anime torta image by LOLLY_flowers on Photobucket
fugu-e to niye obicna riba,to ye neka leteca riba,koya,ako se samo yednom pogreshi u nacinu spremanja bude otrowna...od nje se umire za 2h... http://www.diseno-art.com/images/fugu.jpg
sushami-sirowa riba http://thenekosushi.com/pics/sushiSashimi.gif
tempura-filletirana jpn riba http://www.sushiisland.us/images/tempura.jpg

i narawno swima poznati:::
1.shushi:
http://www.ctmenusonline.com/shushi003.jpg
2.ramen:
http://www.ctmenusonline.com/shushi003.jpg

kimuchi -tradicionalno yelo! http://image.blog.livedoor.jp/ean070...e/ee5f16d7.JPG [samo da wam kazem da ye uzasno ljuto! xD]
and ne mogu wishe da pishem eo ga link za JPN restoran u NG-u:::
Ikki Sushi Bar - ikki-bar, ikkibar, japanska kuhinja,beograd, dorcol, delta city

[Aiko]

Pirinač sa kestenom


1,5 šolja pirinča
šolja očišćenog i usitnjenog kestena
2 kašike suvog belog vina
1,5 kašičica soli
1,5 kašičica šećera



Pomešajte sve sastojke sa dve i po šolje vode i skuvajte po osnovnom receptu za kuvani pirinač. Na ovaj način može se skuvati i pirinač sa seckanim pečurkama, očišćenim dagnjama, komadićima bele kvalitetne ribe bez kostiju ili komadićima soje.

[Aiko]

Japanska rolovana svinjetina

Za 4 osobe

- 10 šljiva (može i suvih)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 zvezdasta anisa
- 2 kom svežeg đumbira, očišćena i sitno narendana
- 2 klinčića
- 2 pune kašike nerafinisanog šećera
- 600gr svinjskog buta
- so, biber
- 1 manja šaka svežeg korijandera sitno naseckanog
- mladi luk
- soja-sos

Operite šljive, rasecite ih nožem po obodu, izvadite košticu. Polovine naseckajte na kockice. Zagrejte ulje u tiganju i pržite anis, đumbir i klinčiće 1 minut. Dodajte šljive i šećer, nekoliko kašika vode, poklopite i ostavite da se lagano dinsta 20 minuta, dok se ne zgusne i postane lepljivo. Onda prebacite u fruižider da se ohladi.
Uzmite svinjetinu i očistite od žilica. Koristite samo krtinu. Isecite da na šnicle i izlupajte ih. pokušajte da sačuvate njihov oblik. Kada svaki odrezak stanjite na debljinu od oko pola milimetra, poređajte ih na veliki tanjir. ačinite sos od šljiva, pa umešajte polovinu korijandera. Na sredinu svakog odreska stavite kašiku sosa, razmažite ga da pokrije otprilike tri četvrtine i urolajte. Poređajte ih u posudu za kuvanje na pari (od bambusa ili običnu). Ako ih nemate, smestite meso u đevđir ili cediljku, pa pokrijte Al folijom. Smestite posudu iznad suda u kojem vri voda i kuvajte na pari oko 10-15 minuta, dok meso ne bude skuvano.
Sklonite sa pare i poslužite rolade sna mladom luku isečenom po dužini sa ostatkom korijandera i dodajte soja-sosa.

[maski]

Japanski stil ishrane

Kaže se da japanska ishrana koncentriše magičnu energiju hrane u kompaktne porcije pune zadovljstva. Ne mora se kuvati na japanski način da bi se uživalo u blagodetima koje daje japanski stil ishrane, dovoljno je jesti više ribe, povrća i voća, servirati hranu u malim porcijama, jesti polako i sa uživanjem i dodati ishrani neke zdrave detalje kao što je tofa sir ili pirinač.

Prednosti japanskog stila ishrane

Zahvaljujući zdravom stilu života i ishrane Japanci žive duže od ostalih naroda. I ne samo da je očekivan život 86 godina za žene i 79 za muškarce (uporede radi u Americi žene žive 80 a muškarci 75 godina) već prosečan japanac 75 godina živi u dobrom zdravlju prema kriterujumima WHO. Japanci, među razvijenim zemljama imaju najnižu proprociju gojaznih, oko 3% (11% Francuza i 32% Amerikanaca je gojazno). A da nije sve u genima govori i to da se Japanci, takođe, brzo ugoje kada počnu da se hrane na zapadni način.

Jedite očima

Magija japanskog stila ishrane sastoji se u ravnoteži percepcije hrane i ukusnoj niskokalorijskoj hrani koja je poslužena u znalački kontrolisanoj količini u malim posudama i tanjirima što sve vodi ka zdravoj balansiranoj ishrani. Ovakav stil ishrane, koji uključuje uživanje u lepoti obroka vodi ka tome da se sporije jede i uživa u svakom zalogaju a kao posledicu manje pojedene hrane jer se mozgu daje vreme da shvati kada mu je dovoljno hrane. Prosečan Japanac jede za četvrtinu manje kalorija od prosečnog Amerikanca i to ima za posledicu njihov dug život. Dokazano je da 8% manje kalorija u ishrani sa umereno povećanom fizičkom aktivnošću dovodi do značajnog produžetka života a takođe i do smanjivanja rizika da se oboli od dijabetesa. Smanjivanje kalorijskog unosa ne treba da bude traumatizujuće. Tajna je u tome da se visokokalorična hrana (ona koja sadrži više kalorija po gramu namirnica) kao što je to čokolada, čips, masni biskviti, zameni niskokaloričnom kao što je to voće, povrće, supe od povrća (ove supe deo su svakodnevne ishrane Japanaca).

Značaj malih porcija

U Japanu, hrana se služi u odvojenim malim činijama i tanjirićima umesto u jednom velikom poslužavniku. Obrok se sastoji u tome da se proba malo od svačega. Serviranje malih porcija jedna je od najvažnijih tajni zdrave ishrane i redukcije telesne težine. Istraživanja su pokazala da kad se serviraju veće porcije one bivaju i pojedene, bez obzira da li smo planirali da ih pojedemo i da li smo zaista gladni. Ljudi pojedu i do 45% više hrane kada je poslužena u većoj količini. A sedam od deset upitanih osoba kažu da količina hrane koju sipaju u tanjir zavisi od veličine tanjira. Sve što je navedeno ima i dobre i loše strane. Loše je to što jedemo bez razmišljanja a dobro što se količina hrane koju pojedemo može smanjiti.
Pokušajte da zamenite tanjire koje obočno koristite za ishranu dezertnim. Ješćete manje a da to nećete ni primetiti jer će vaš tanjir izgledati puno sa manje hrane. Ili pokušajte da hranu servirati u činijcama. Osim toga, ne mora se smaniti količina sve hrane veće samo one koja je bogata mastima i kalorijama.

Otkrijte pirinač

Ishrana Japanaca podrazumeva velike količine pirinča. Male činije pirinča služe se uz svaki obrok, uključujući doručak. Bez masnoća, bogat složenim ugljenim hidratima, pirinač zasićuje sa manje kalorija ostavljajući u stomaku manje prostora za hranu koja deblja. Japanci pirinač jedu kuvan i bez masnoća.

Uživajte u povrću

Japanci su narod koji obožava povrće. Kada pitate japansku domaćicu koji joj je omiljeni obrok koji služi porodici, većina će odgovoriti da je to mešano povrće ukrčakano u začinjenoj supi. Crvena babura, grašak, tikvice, plavi patlidžan, crni luk, paradajz, zelena paprika, sočivo, šargarepa, spanać, maldice bambusa, cvekla, slatki krompir, koren lotosa, repa, daikon (velika bela rotkva), burdok (japansko korenasto povrće bogato dijetnim vlaknima), šitaka pečurke ali i morsko povrće kao što je kombu, nori i vakame deo su uobičajene japanske ishrane. Za svaki obrok služi se 4-5 različitih jela od povrća i niko ne smatra da čudno ako se supa od povrća posluži za doručak. Povrće se služi kuvano u začinjenoj supi, pečeno u maloj količini ulja od kanole ili kuvano na pari. Sve metode pripremanja povrća u Japanu omogućavaju maksimalno čuvanje korisnih sastojaka.

Glavni ’’štos’’

Riba, posebno masna riba (Japanci posebno vole losos, svežu tunu, skušu, sardelu i haringu), bogati su omega 3 masnim kiselinama za koje se zna da štite srce i krvotok i doprinose poboljšanju raspoloženja. Japanci čine oko 2% svetske populacije a pojedu oko 10% svetskog ulova ribe. To što Japanci jedu više ribe ima posledicu da jedu manje crvenog mesa koje sadrži zasićene masne kiseline koje doprinose razvoju ateroskleroze i pojavi srčanih oboljenja i dovodi do gojaznosti, kada se uzima u većoj količini.

Soja

Kada se konzumiraju umereno, soja produkti kao što je tofa sir i drugi, dobra su alternativa mesu kao izvor proteina jer imaju malo ili nimalo masti. Japanski obrok obično sadrži više od jednog jela od soje napr. miso supa ili komadići tofa sira.

Ukusni dezerti

Tipičan japanski dezert je sezonsko voće, oljušteno, iseckano i ukusno aranžirano u lepom tanjiriću. Japanci vole i zapadnjačke dezerte kao što je sladoled ili kolaći ali ih obično nude u manjim porcijama i sa prefinjenijim ukusima. Šolja japanskog zelenog čaja savršen je kraj svakog japanskog obroka.

Zdrave opcije

Potrebno je samo malo promena pa da se i japanski stil ishrane učini još zdravijim. To je korišćenje braon pirinča umesto belog. Tradicionalna japanska kuhinja koristi braon pirinač koji je integralna žitarica bogata dijetnim vlaknima i korisnim ugljenim hidratima.

Druga stvar je redukcija soli koju Japanci obilno koriste u ishrani zbog velike količine soja sosa koji koriste i usoljene hrane. Kad god je moguće birajte sosove sa smanjenom količinom soli ili smanjite količinu koju koristite.

Oden



Oden je japansko zimsko jelo koje se sastoji od kuvanih jaja, daikon rotkvica, konjakua (vrsta japanskog želea), obrađenih komadića ribe dinstanih na vatri i daši supe sa soja sosom. Sastojci se razlikuju među regionima i domaćinstvima. Karaši (japanski senf) često se koristi kao začin. Kada pripremate oden, sastojke možete staviti da se kuvaju kada god vi to želite za razliku od drugih jela. Oden možete kupiti u pokretnim kioscima i u većini prigodnih radnji tokom zime u kojima vidite da se krčka lonac sa odenom.

Obično se kuva u velikoj keramičkoj posudi i ponekad se krčka satima. Odlično ide uz sake (služi se u sake barovima) a postoje i prodavnice koje prodaju oden za poneti. Odličan je da vas zagreje u hladnim, zimskim danima. Služi se u jednoj činiji

Sastojci

1/3 daikon rotkve
2 krompira
2 šargarepe
4 kuvana jaja
1 pakovanje konjaku-a (japanski žele)
2 kocke prženog tofa sira
2-4 riblja briketa
4-5 kašika soja sosa
1 kašičica šećera
2 kašike sake-a (japansko pirinčano vino)
(može se koristiti i specijalan začin za oden umesto sake-a, soja sosa i šećera)

Priprema
Iseckajete daikon rotkvu na kolutove. Iseckajte krompir na polovine. Oljuštite kuvana jaja. Iseckajte ostale sastojke u krupnije komade. Prokuvajte 1 litar daši supe. U lonac sa supom dodajte ostale sastojke. Dodajte sake, soja sos i šećer. Smanjite vatru i krčkajte 40-60 minuta. Kaže se: ’’Što duže kuvate oden to je ukusniji’’. Ako je potrebno dodajte još kocki daši supe ili soja sosa.
Servira se sa karašijem (ljutim japanskim senfom). Malu količinu karašija sipajte na svaki sastojak odena prilikom jela.

izvor

[maski]

preporuchujem YouTube - cookingwithdog's Channel

veliki broj recepata. detaljan prikaz izrade.

zanematite dzukca i naglasak. naglasak posle nekog vremena postane simpatichan a dzukca bi valjalo oprljiti... i skuhati....